Con las piezas nobles de estos animales, se procede a su salazón, se adoban con aliños de ajo, orégano pimentón y sal y se realiza su maduración o secado. Proceso lento en el que solamente el paso del tiempo  y un esmerado seguimiento del proceso, consiguen un exquisito manjar para un plato de gusto.

La carne de caballo es más dulce y tierna que otras y posee un alto valor nutricional y un bajo nivel de grasas. Es la más alta en contenido de hierro. (Vea la tabla)

El caballo es de los animales más exquisitos en su alimentación. Jamás come o bebe lo que no esté extremadamente en buenas condiciones y su alimentación es íntegramente natural a base de pastos, avena, cebada, paja o alfalfa, cualidades que hacen que esta carne sea totalmente natural.

Pieza jamón de caballo	Jamón de caballo loncheado	Chorizo de caballo